/sat-trung-khu-trung-chuong-trai.html
/xu-ly-nuoc-thai.html
/thiet-bi-khu-mui/may-khu-mui-da-nang-drozone-smart-clean-pro.html

Ảnh hưởng của nước ozone hoá trong quá trình ủ bột mì

Ozone là một phương pháp khuẩn mạnh mẽ thường được sử dụng trong các ứng dụng chế biến và bảo quản thực phẩm. Với mong muốn mang lại lợi ích cho ngành công nghiệp xay xát bột mì, nghiên cứu này được thực hiện để đánh giá tác động tiêu cực và tích cực của ozone đối với các đặc tính của lúa mì và bột mì thành phẩm. Nghiên cứu này cũng đánh giá hiệu quả của ozone như một can thiệp chống vi khuẩn trên thành phẩm bột mì, điều này được đánh giá bằng cách kiểm tra tổng số vi khuẩn và số lượng nấm mốc / nấm men trong bột thành phẩm.

Phương pháp thử nghiệm

Hai giống lúa mì khác nhau đã được sử dụng cho thử nghiệm này: Adiyaman Beyaz (một loại lúa mì trắng mềm) và Arjantin (một loại lúa mì đỏ cứng). Những giống này được chọn để đại diện cho 2 loại bột thường được sử dụng để làm bánh mì. Lúa mì mềm được ủ đến độ ẩm 15,5%, trong khi lúa mì cứng được ủ đến độ ẩm 16,5%. Phân tích toàn bộ bột mì được thực hiện trên ba mẫu riêng biệt của từng loại lúa mì, như sau:
  • Lúa mì được ủ với nước
  • Lúa mì được ủ với 1,5 mg / l ozon hòa tan
  • Lúa mì được ủ với 11,5 mg / l ozon hòa tan
Phân tích vi sinh cũng được thực hiện trên bột mì chưa qua xử lý thành bột.

Kết quả

Kết quả cho thấy việc xử lý bằng ôzôn không làm thay đổi hiệu quả xay xát của lúa mì mềm hay cứng. Các tính chất vật lý, hóa học, và màu sắc của bột mì thành phẩm cũng không bị ảnh hưởng bởi quá trình xử lý bằng ôzôn đối với các mẫu bột mì cứng hoặc mềm. Tổng số vi khuẩn cùng với số lượng nấm mốc và nấm men thấp hơn có ý nghĩa thống kê trong các mẫu được xử lý bằng ozon của cả mẫu bột mì cứng và mềm.
Nghiên cứu này cho thấy rằng ozone có thể được sử dụng trong quá trình ủ như một bước can thiệp kháng khuẩn hiệu quả mà không ảnh hưởng tiêu cực đến thành phẩm bột mì.
Công nghệ OzoneCông nghệ Ozone khác
ĐỐI TÁC ĐỒNG HÀNH CÙNG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA CHÚNG TÔI
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • /
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #