Ozone và vai trò trong ngành chế biến thuỷ hải sản

Việc sử dụng ozone trong các ứng dụng chế biến thủy sản đã được chứng minh là một công cụ tuyệt vời trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Ozone có nhiều tiềm năng sử dụng trong ngành thủy sản thương mại hơn ngành sản xuất thực phẩm nông nghiệp. Ozone không chỉ là hữu ích cho an toàn thực phẩm; mà còn được dùng để nuôi cá (nuôi trồng thủy sản), bảo quản thực phẩm và kiểm soát mùi trong quá trình chế biến.
Ozone và vai trò trong ngành chế biến thuỷ hải sản

Các phương pháp truyền thống để vệ sinh trong ngành thủy sản là sử dụng clo hòa tan. Clo là chất khử trùng được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành thủy sản mặc dù nó có tác dụng hạn chế trong việc tiêu diệt vi khuẩn trên bề mặt thủy sản. Do các sản phẩm phụ của clo có khả năng gây mất hương vị và ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, các phương pháp vệ sinh cải thiện đã được tìm kiếm. Kể từ khi chấp nhận sử dụng ozone trong sản xuất thực phẩm và được GRAS phê duyệt năm 2001, nhiều ứng dụng ozone đã được nghiên cứu và triển khai trong các ngành công nghiệp chế biến thủy sản thương mại.

Ứng dụng ozone trong nuôi trồng thủy sản và nuôi cá thương mại

Khi dân số trên thế giới tăng trưởng về mặt thương mại, hải sản nuôi trồng trở nên cần thiết hơn để bổ sung cho hải sản tự nhiên thu hoạch từ biển và hồ. Sử dụng ozone trong nuôi trồng thủy sản đã chứng minh hiệu quả trong việc giảm tiêu thụ nước bằng cách tăng tái sử dụng nước, giảm thiểu dịch bệnh trong các trại giống và ao nuôi (một số ứng dụng trong thủy sản), và duy trì nước sạch để tăng trưởng nhanh hơn với tỷ lệ thức ăn thấp hơn.

Ozone trong bảo quản hải sản sống

Trong một số ứng dụng thương mại, cá hoặc các loại hải sản khác được vận chuyển và bảo quản trước khi chế biến. Trong những ứng dụng này, ozone có thể được sử dụng trong nước lưu trữ để giảm vi khuẩn và vi rút lây nhiễm chéo và do đó giảm vi khuẩn xâm nhập vào trung tâm chế biến.

Sử dụng đá ozone trong bảo quản cá tại kho lưu trữ

Ozone có thể được hòa tan vào nước và sau đó được đóng băng trong sản xuất nước đá. Quá trình này về cơ bản sẽ lưu giữ ôzôn bên trong tảng băng, tạo ra thứ thường được gọi là nước đá ozon hóa. Đá ozone được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì sản phẩm tươi ngon hơn cho người dùng.
Ozone và vai trò trong ngành chế biến thuỷ hải sản

Phần lớn lượng cá mà chúng ta tiêu thụ được thu hoạch trên biển bởi các tàu đánh cá lớn có thể ở ngoài biển trong nhiều tuần liền. Để duy trì sản phẩm cá chất lượng cao cho thị trường, nước đá ozon thường được sử dụng trên các tàu này. Đá ôzôn cũng đã trở nên phổ biến trong bảo quản hải sản cho nhiều cơ sở kinh doanh trên đất liền và các trang trại nuôi cá.

Ozone giúp khử khuẩn trong nhà máy chế biến cá

Sau khi ozone được cả USDA và FDA chấp thuận GRAS cho phép tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, sự quan tâm đến việc khử khuẩn trực tiếp lên các sản phẩm thực phẩm đã chiếm ưu thế trong các cuộc thảo luận về việc sử dụng ozone trong chế biến thực phẩm.
Ozone có thể được hòa tan vào nước để cung cấp dung dịch nước ozone ổn định, an toàn và dễ kiểm soát. Nước chứa ôzôn có thể thay thế clo như một chất chống vi khuẩn.
• Nước ozone được sử dụng để chế biến cá nguyên con đã chế biến cho thấy sự giảm số lượng tế bào vi khuẩn từ • Khi cá philê được cắt ra khỏi toàn bộ con cá được ozon hóa, chúng dẫn đến số lượng tế bào thấp là từ 120-190. Trong quá trình cắt toàn bộ cá đã ozon hóa này, không có quá trình phun ozon hóa nào được thực hiện trên máy phi lê, hoặc xử lý sơ bộ bằng ozon hóa, hoặc đá ozon hóa để đóng gói. Phi lê không qua xử lý ozone (nhưng với xử lý thông thường) dao động từ 7.500 - 5.000 số lượng tế bào.
• Phi lê cá da trơn được sản xuất từ việc thực hiện phun ozone dung dịch nước trên máy phi lê cho thấy tổng số tấm giảm xuống còn 14.906 - 2.975.
Ozone và vai trò trong ngành chế biến thuỷ hải sản

Ozone được sử dụng để khử mùi phòng lưu trữ mực

Sử dụng ozone trong vệ sinh bề mặt thiết bị chế biến

Ozone hòa tan vào nước có thể được sử dụng trong nhà máy chế biến thủy sản để vệ sinh bề mặt. Đây là một ứng dụng phổ biến để khử trùng máy phi lê, bàn cắt, dao và tất cả các thiết bị có thể được sử dụng trong các khu vực chế biến thủy sản.
Ozone được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm để vệ sinh bề mặt của lô hàng. Ứng dụng này không chỉ áp dụng trong ngành thuỷ sản, với các lĩnh vực khác, ozone cũng được sử dụng rộng rãi.

Kiểm soát mùi trong phòng nội tạng và các khu vực xử lý khác bằng ozone

Chế biến hải sản có thể tạo ra mùi hôi trong một số quy trình nhất định. Quá trình chế biến nội tạng có thể tạo ra mùi hôi không mong muốn cho không gian cũng như cho sức khoẻ các nhân viên làm việc. Trong một số ứng dụng, hải sản được sấy khô để tạo ra sản phẩm cuối cùng. Quá trình làm khô sẽ giải phóng hơi ẩm và mùi hôi. Mùi hôi từ quá trình này hoặc quá trình khác có thể gây ra các vấn đề về mùi tiềm ẩn xung quanh nhà máy chế biến thủy sản, gây ra phàn nàn từ những người hàng xóm trong cộng đồng. Ozone được sử dụng phổ biến trong kiểm soát mùi công nghiệp cho nhiều ứng dụng. Có nhiều phương pháp để thực hiện ozone một cách an toàn. Mục tiêu chính là duy trì sự an toàn cho người lao động, đồng thời cải thiện chất lượng không khí trong nhà và ngoài trời.

Bài viết khác

7 mẹo nhỏ đơn giản dành cho bạn gái mắt có bọng dưới

28-07-2015

Đôi mắt là cửa sổ tâm hồn và luôn là bộ phận quan trọng nhất của mỗi chúng ta đặc biệt là đối với các bạn gái. Để có một đôi mắt đẹp và khoẻ thì không phải điều đơn giản nhưng không khó nếu chúng ta có quyết tâm làm.

Phát hiện ozone hiệu quả trong khử trùng bề mặt Coronavirus - Nhà nghiên cứu khoa học đã chứng minh

22-02-2021

Tiến sĩ Zucker nhấn mạnh “Chúng tôi đã chứng minh được rằng ozone có hiệu quả cao trong việc chống lại Coronavirus”. Ưu điểm của nó so với các chất khử trùng thông thường như cồn hay thuốc tẩy là khả năng khử trùng nhiều đồ vật khác nhau thay vì chỉ khử trùng được các bề mặt tiếp xúc, hiệu quả khử trùng nhanh chóng và không gây nguy hiểm cho sức khoẻ cộng đồng. Tiến sĩ Zucker ước tính rằng, khí ozone được sản xuất v

Cách khử mùi hôi phòng làm việc đơn giản chỉ trong một nốt nhạc

21-07-2016

Phòng làm việc là nơi chúng ta làm việc hằng ngày chính vì thế chúng ta luôn muốn đảm bảo vệ sinh sạch sẽ. Tuy nhiên hiện nay có nhiều phòng làm việc ở những công ty xuất hiện nhiều mùi khó chịu. Làm thế nào để xử lý những mùi khó chịu đó?

Giữa UVC 222nm và UVC 254nm, đâu mới là thiết bị khử trùng tốt nhất

04-10-2021

Ánh sáng UVC được chứng minh là có hiệu quả vô hiệu hóa hầu hết các mầm bệnh bao gồm vi khuẩn kháng thuốc và hầu hết các chủng vi rút. Khử trùng bằng tia UV thông thường dựa trên đèn thủy ngân (Hg) đã được sử dụng cho các ứng dụng như vậy nhưng những lo ngại về an toàn và các quy định xung quanh việc cấm sử dụng thủy ngân đã thúc đẩy sự phát triển của các nguồn UV thay thế để khử trùng.

Những món ăn thích hợp cho mùa đông

07-12-2017

Mùa đông đã đến, và những món ăn ngon mùa đông lại nhanh chóng trở lại thực đơn của mỗi gia đình. Cùng tìm hiểu các món ăn đặc biệt thơm ngon cho mùa đông thêm ấm áp.

Mách nhà nông 6 cách diệt côn trùng tại nông trại hiệu quả

27-02-2018

Diệt muỗi, ruồi, kiến và côn trùng gây hại trong chăn nuôi là một vấn đề mà nhiều hộ nông dân gặp phải. HSVN xin chia sẻ những cách diệt côn trùng hiệu quả cao sau đây

Mẹ phải làm gì khi con bị sốt virus

06-06-2018

Khi trẻ bị sốt virus, việc lo lắng, hoang mang là không thể tránh khỏi, bởi trẻ em thường sốt rất cao. Để có thẻ chăm sóc trẻ khi bị sốt virus hãy cùng tham khảo bài chia sẻ ngay sau đây của HSVN Toàn Cầu.