Các quy định về ozone của USDA và FDA

Ozone đã được USDA và FDA chấp thuận GRAS (Chứng nhận An toàn) để tiếp xúc trực tiếp với các sản phẩm thực phẩm, bao gồm tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm. Mặc dù vậy, không có quy định nào về mức ozone trong các ứng dụng chế biến thực phẩm. Quy tắc cuối cùng của FDA cung cấp phê duyệt GRAS được phép ứng dụng thực tế vào năm 2001, USDA tuân theo quy tắc cuối cùng cấp phép GRAS cho phép sử dụng ozone vào năm 2002.

Lịch sử tóm tắt về việc sử dụng Ozone trong ngành công nghiệp thực phẩm

• 1957 - Ozone ở thể khí được USDA chấp thuận để lưu trữ thịt.
• Ngày 12 tháng 3 năm 1975 - FDA công nhận phương pháp xử lý bằng ozone là Thực hành Sản xuất Tốt (GMP) cho ngành nước đóng chai. Xử lý ôzôn tối thiểu cho GMP là "0,1 phần triệu (0,1 mg / l) ozone trong dung dịch nước trong hệ thống kín trong ít nhất 5 phút." Bộ luật 21 về Quy định Liên bang, Mục 129,80 d.4 Đăng ký Liên bang 11566, ngày 12 tháng 3 năm 1975.
• Ngày 14 tháng 6 năm 1997 - Một hội đồng gồm các chuyên gia từ khoa học thực phẩm, công nghệ ozone và các lĩnh vực liên quan khác đã tuyên bố tình trạng Được công nhận chung là An toàn (GRAS) cho việc sử dụng ôzôn trong chế biến thực phẩm.
• Năm 1999, các chuyên gia của GRAS nhận ra rằng có sự nhầm lẫn trong việc ứng dụng ozone trong ngành chế biến thức phẩm, FDA đã khuyến khích FTA của EPRI theo đuổi việc đệ trình Đơn cho phép sử dụng ozone làm chất kháng khuẩn tiếp xúc trong thực phẩm. Nguyên đơn DM Graham của EPRI và RG Rice của RICE International Consulting Enterprises đã hoàn thành FAP và đệ trình lên FDA vào tháng 8 năm 2000. Sau khi nhân viên FDA đánh giá đã công nhận ozone là một chất kháng khuẩn thích hợp để sử dụng trong Chế biến và Sản xuất Nông nghiệp. Thông báo về sự công nhận này đã xuất hiện trong Sổ đăng ký Liên bang, ngày 26 tháng 6 năm 2001.

Quy định về việc ứng dụng ozone

Quy tắc cuối cùng của USDA về ozone ngày 17/12/2002, Chỉ thị FSIS 7120.1 đã nếu rõ các thành phần an toàn và phù hợp được sử dụng trong sản xuất thịt và gia cầm.
Chỉ thị FSIS 7120.1 Tiểu bang: Ozone để sử dụng cho tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm. Ozone có thể được sử dụng theo các tiêu chuẩn công nghiệp hiện hành về thực hành sản xuất tốt. Không có hướng dẫn nào khác được đưa ra về mức độ hoặc liều lượng ozone. 
Ozone có thể được sử dụng an toàn trong xử lý, bảo quản và chế biến thực phẩm, bao gồm thịt và gia cầm phù hợp với các điều kiện quy định sau:

• Ozone là chất khí không bền, không màu, có mùi hắc, đặc trưng, xuất hiện tự do trong tự nhiên. Nó được sản xuất thương mại bằng cách cho phóng điện hoặc bức xạ ion hóa qua không khí hoặc oxy.
• Ozone được sử dụng như một chất chống vi khuẩn được định nghĩa trong CFR 170.3 (o) (2)
• Chất ozone đáp ứng các thông số kỹ thuật trong Food Chemicals Codex, xuất bản lần thứ 4. (1996), tr. 277. Giám đốc Văn phòng Đăng ký Liên bang phê duyệt việc thành lập này bằng cách tham chiếu theo 5 USC 552 (a) và 1 CFR phần 51. Các bản sao có sẵn từ National Academy Press, 2101 Hiến pháp Ave. NW., Washington, DC 20055, hoặc có thể được kiểm tra tại Văn phòng Phê duyệt Premarket (HFS-200), Trung tâm Thực phẩm An toàn và Dinh dưỡng Ứng dụng, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, 200 C St. SW., Washington, DC, và Văn phòng Đăng ký Liên bang, 800 North Capitol St. NW., Suite 700, Washington, DC.
• Chất ozone được sử dụng khi tiếp xúc với thực phẩm, bao gồm thịt và gia cầm trong không khí hoặc nước phù hợp với tiêu chuẩn ngành hiện hành về thực hành sản xuất tốt.
• Khi được sử dụng trên các mặt hàng nông sản thô, việc sử dụng phù hợp với mục 201 (q) (1) (B) (i) của Thực phẩm, Dược phẩm Liên bang,

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đang sửa đổi các quy định về phụ gia thực phẩm để cung cấp cho việc sử dụng an toàn ozone trong các pha khí và nước như một chất kháng khuẩn trên thực phẩm, bao gồm thịt và gia cầm. Hành động này là để đáp lại một bản kiến nghị của Viện Nghiên cứu Năng lượng Điện, Liên minh Nông nghiệp và Công nghệ Thực phẩm. Quy tắc này có hiệu lực từ ngày 26 tháng 6 năm 2001.
Ngày 13 tháng 4 năm 1998 Hướng dẫn của FDA về Giảm thiểu các Mối nguy An toàn Thực phẩm do Vi sinh vật gây ra đối với Trái cây và Rau tươi, tuyên bố rằng "Xử lý bằng ôzôn đối với nước rửa là một phương pháp xử lý để kiểm soát sự tích tụ của vi sinh vật, đặc biệt là trong nước tái chế." Tuy nhiên, đối với clo: "Các thành phần mô rau quả và các chất hữu cơ khác trung hòa clo khiến clo không hoạt động chống lại vi sinh vật."