Nhà sản xuất thiết bị làm sạch hàng đầu tại Việt Nam

Xử lý hợp chất Aroma với ozone

Chia sẻ trên :

Trong ngành công nghiệp đồ uống và sản xuất bia, các nhà điều hành và quản lý chất lượng phải vật lộn với sự lây nhiễm chéo của các hợp chất tạo mùi (hương vị). Trong sản xuất nước khoáng, hương liệu được sử dụng cho các sản phẩm có hương vị thường được chuyển giữa các chu kỳ sản xuất vì chúng có thể khó loại bỏ. Trong ngành công nghiệp sản xuất bia, đặc biệt là tại các nhà máy sản xuất cả bia và rượu táo trong cùng một máy lên men và chiết rót, các hợp chất hương vị có thể chuyển vào bia. Những vấn đề chất lượng này thường được giải quyết bằng các chu kỳ làm sạch dài và sử dụng một lượng lớn hóa chất ở nồng độ tương đối cao.
Kết quả của việc sử dụng các hợp chất có thể dẫn đến tình trạng bia có vị rượu táo, hoặc nước tự nhiên có hương vị thứ cấp của cam hoặc việt quất do dư lượng từ các lô sản xuất trước đó. Các hợp chất tạo hương dễ bị hấp thụ bởi các vật liệu bịt kín có trong tất cả các thiết bị của quá trình như bộ trao đổi nhiệt, thùng trộn hương hoặc các kết nối đường ống.

Đặc tính của các hợp chất hương vị

Các chất tạo hương vị (đồng nghĩa với hợp chất tạo mùi thơm) thường là este hoặc hợp chất thơm có nhiều trường hợp liên kết cộng hóa trị đôi hoặc ba. Có thể có hàng trăm hỗn hợp mùi thơm khác nhau trong trái cây và các chất tổng hợp hoặc chiết xuất được sử dụng trong ngành công nghiệp đồ uống ngày nay. Bảng dưới đây cho thấy một số loại hợp chất điển hình và các đặc điểm tương ứng của chúng.
Etyl axetat Cũng được đặt tên là ethyl etanoate và có mùi ngọt được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống.
Xử lý hợp chất Aroma với ozone
Một trong những điểm tương đồng nổi bật nhất giữa hầu hết tất cả các hỗn hợp hương là chúng chứa ít nhất một liên kết cộng hóa trị đôi và trong nhiều trường hợp là các vòng hương thơm. Ozone phản ứng ngay lập tức ở các liên kết cộng hóa trị kép trong các chất hữu cơ và cho phép tạo ra một phản ứng dây chuyền liên quan đến các gốc và các sản phẩm phụ oxy hóa. Trong khi phản ứng oxy hóa hoàn toàn biến các chất tạo mùi thơm thành carbon dioxide và nước, chỉ sự phân hủy một phần sẽ loại bỏ hiệu ứng hương vị. Quá trình này tương tự như các cơ chế khử trùng của được ứng dụng trong lĩnh vực xử lý nước.

Xử lý mùi thơm bằng ozone

Như đã đề cập ở trên, các hợp chất tạo mùi thơm dễ bị lưu lại trong thiết bị sau khi sản xuất. Làm sạch bằng ozone, thường là một phần của quy trình CIP, cung cấp một phương pháp hiệu quả để loại bỏ hiệu ứng hương vị trong trường hợp các chất tạo mùi thơm không mong muốn chuyển giữa các lô sản xuất. Nồng độ ozone điển hình để loại bỏ mùi vị hiệu quả nhất là khoảng 3 ppm trong pha nước trong chất lỏng CIP. Một ứng dụng điển hình là rửa thiết bị xử lý bằng nước ozon hóa.
Nếu ozone được sử dụng làm công nghệ khử trùng chính trong các hoạt động tại chỗ, người vận hành cũng sẽ có được phương pháp để xử lý các vấn đề vận hành gây ra mùi thơm này. 

Chia sẻ trên :

Bài viết khác

Ứng dụng máy ozone trong nuôi cá cảnh

Nuôi cá cảnh là một thú vui tao nhã được nhiều yêu thích. Để nuôi cá cảnh khỏe mạnh thì nguồn nước là rất quan trọng. Cùng tìm hiểu về công nghệ ozon trong nuôi cá cảnh

Ứng dụng ozone trong các ngành công nghiệp

Việc sử dụng ozone được tạo ra tại chỗ trong công nghiệp liên tục phát triển. Bài báo này phác thảo các ứng dụng của ozone trong CPI và thảo luận về những lợi thế và bất lợi của việc sử dụng hóa chất dạng khí này.

Công nghệ ozone tham gia vào quá trình xử lý nước thải chế biến cao su

Nước thải trong quá trình sản xuất chế biến cao su rất độc hại. Sử dụng máy ozone công nghiệp là một giải pháp xử lý nước thải công nghiệp sản xuất cao su hiệu quả nhất

Đảm bảo sự an toàn của thực phẩm bằng ozone

ozone chắc chắn là giải pháp tuyệt vời để đảm bảo an toàn cho con người cũng như nguồn lương thực thế giới.

Khả năng hoà tan của ozone trong nước

Ozone là chất khí có tính oxy hoá mạnh nhưng đồng thời cũng dễ phân rã thành oxy. Ở trong không khí, thời gian tồn tại của ozone từ 15 đến 20 phút. Trong nước, ở nhiệt độ càng cao, áp suất càng lớn thì khả năng hoà tan của ozone càng mạnh.

Những lợi ích của việc ứng dụng công nghệ ozone trong bảo quản thực phẩm

Công nghệ ozone đã phát triển từ nhiều năm trước trên thế giới và xuất hiện ở Việt Nam trong một vài năm trở lại đây. Công nghệ này cũng được nghiên cứu và ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như khử độc thực phẩm, khử trùng nước, khử mùi, … Tuy nhiên, người ta còn sử dụng những chiếc máy sục ozone để bảo quản thực phẩm, nâng cao hiệu quả kinh tế và giá trị sử dụng.

Cải thiện chất lượng sản phẩm và làm sạch không gian tại nhà máy chế biến cà chua bằng ozone (Phần 2)

Hệ thống khử trùng bằng ozone được ứng dụng trong nhà máy chế biến cà chua. Kết quả cho thấy, các chất gây hại trên bề mặt thực phẩm bị loại bỏ, nâng cao chất lượng sản phẩm đồng thời không gian nhà máy, dụng cụ chế biến cũng sạch hơn.

messHợp tác zaloChat Zalo showrommShowroom callGọi ngay