Ozone loại bỏ vi khuẩn trên thịt bò

Ngành công nghiệp thực phẩm đang ngày càng phát triển và trở thành nhu cầu thiết yếu của người dân. Mặc dù vậy, để ngành hàng này có thể phát triển hơn nữa, yêu cầu về an toàn thực phẩm được các nhà sản xuất hết sức chú ý. Do đó, tại mỗi nhà máy chế biến thực phẩm, chủ doanh nghiệp luôn lựa chọn một phương pháp khử trùng phù hợp nhất nhằm mang tới một nguồn thực phẩm an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng. Nhiều phương pháp đã được sử dụng như chlorine dioxide, hay chiếu các tia gamma trực tiếp lên thực phẩm.

Có nhiều phương pháp để khử độc làm sạch thực phẩm

Có nhiều phương pháp được sử dụng để khử độc, làm sạch thực phẩm

Công nghệ ozone, khí ozone được cho là chất khí có khả năng diệt khuẩn mạnh mẽ, chúng được các nhà máy sản xuất thực phẩm áp dụng để loại bỏ vi khuẩn, virus, nấm. Việc sử dụng ozone để làm sạch thực phẩm cũng đã được Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc (MFDS) và được Cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ chứng nhận là an toàn.

Trong nửa đầu thế kỷ 19, ozone được sử dụng để khử mùi chất thải công nghiệp và khử trùng nước uống. Với hoạt tính kháng khuẩn cao, ozone được coi là tác nhân diệt khuẩn hiệu quả. Quá trình diệt khuẩn diễn ra một cách phức tạp khi phân tử này phá vỡ màng tế bào của vi khuẩn, dẫn đến sự phân ly tế bào. Ozone cũng tác động đến enzyme gắn màng tế bào và phá vỡ protein, DNA của chúng.

Công nghệ ozone đã được công nhận và ứng dụng từ rất lâu

So với các phương pháp khử trùng trước đó, công nghệ ozone được đánh giá là có cơ chế hoạt động nhanh, khử trùng hiệu quả. Điều này đã được rất nhiều các nhà khoa học trên thế giới nghiên cứu và chứng minh như: Nghiên cứu về Các phương pháp khử trùng trong chế biến thịt của Uradzinski J., B. B., Bielicki Z, Gomólka-Pawlicka-Pawlicka M. Ozonation vào năm 2005; Nghiên cứu về Ứng dụng của Ôzôn trong chế biến thực phẩm của Blackwell Publishing, Ltd; Oxford (2012); Nghiên cứu Sử dụng ozon trong công nghiệp thực phẩm để làm sạch và khử trùng của Pascual A., Llorca I, Canut A năm 2007; Nghiên cứu về sự ảnh hưởng của ozone đối với việc khử trùng vi khuẩn trên các nguồn thực phẩm khác nhau do Restaino L, Frampton EW, Hemphill JB, Palnikar P Appl Environ Microbiol thực hiện vào năm 1995.

Dựa trên kết quả các công trình nghiên cứu về tác dụng của ozone trong việc làm sạch thực phẩm đã có, trong bài viết này trình bàu nghiên cứu về ảnh hưởng của ozone khi tiếp xúc với khuẩn Escherichia coli O157: H7 trên thị bò ở nhiệt độ làm lạnh. Các kết quả đánh giá dựa trên phép đo TBARS (sử dụng axit thiobarbituric làm chất thử).

Chuẩn bị mẫu

Mẫu vật được sử dụng là thịt bắp của bò Hàn Quốc ở trong trạng thái đóng gói và làm lạnh. Các mẫu thí nghiệm này được chia làm 4 phần: 2 nhóm mẫu vật nhiễm khuẩn và 2 nhóm mẫu vật không nhiễm khuẩn.

Thịt bò chuẩn bị cho thí nghiệm khử độc thịt bằng ozone

Buồng thực hiện thí nghiệm được làm sạch bằng chất ethanol để loại bỏ các chất gây ô nhiễm tiềm ẩn trước khi tiến hành khảo sát với ozone. Buồng chứa mẫu vật đều ở nhiệt độ 40C.

Phòng chạy máy ozone được trang bị máy ozone có khả năng sản sinh ozone liên tục với công suất 10 × 10-6 kg O3 h -1. Trong quá trình thực hiện thí nghiệm, máy ozone được bật ở chế độ tuần hoàn, hoạt động 15 phú và nghỉ 45 phút sau đó tiếp tục hoạt động.

Thí nghiệm diễn ra trong vòng 4 ngày, mỗi ngày đều thực hiện đánh giá dựa trên màu sắc của mẫu phẩm.

Chuẩn bị vi khuẩn

Khuẩn E.coli O157:H7 được cung cấp bởi Bayer Triều Tiên (Hàn Quốc), được nuôi cấy ở 370C trong dung dịch Luria-Bertani (LB) (Difco, USA).

Phương pháp phân tích thống kê

Các trị số đo được trong quá trình tiến hành thí nghiệm được phân tích dựa trên phần mềm SPSS phiên bản 19.0.

Tiến hành thí nghiệm

4 nhóm mẫu vật được chia làm 2 loại, 1 nhóm mẫu đã được tiêm chủng và 1 nhóm không được tiêm đặt ở hộp chứa bình thường; ngược lại, 1 nhóm đã được tiêm và 1 nhóm không được tiêm đặt trong buồng ozone. Cứ sau 24h, các nhà nghiên cứu lại tiến hành đo đạc để phân tích các trị số về vi khuẩn có trên mẫu phẩm.

Kết quả thí nghiệm

Kết quả thí nghiệm cho thấy:

Nồng độ E.coli trong các mẫu thịt bò ở phòng chứa bình thường là không thay đổi. Ngược lại, với những mẫu thịt được để trong phòng tạo ozone có lượng E.coli giảm xuống.
Nồng độ khuẩn E.coli giảm xuống đáng kể sau 3 ngày tiếp xúc với ozone.

Bảng kết quả sử dụng ozone tiêu diệt khuẩn ecoli

Ảnh hưởng của ozone với sự phát triển của khuẩn E.coli

Theo quy chuẩn TBARS, thịt bò tươi thường có màu đỏ. Sau khi sử dụng ozone, cả mẫu vật nhiễm khuẩn và không nhiễm khuẩn đều có màu sắc tươi hơn.

Như vậy, với kết quả nghiên cứu trên, có thể thấy, khi thịt bò tiếp xúc với Ozone, một lượng khuẩn E.coli không hề nhỏ đã bị tiêu diệt, đồng thời, ozone cũng làm cho thịt trở nên tươi hơn, với màu đỏ bắt mắt hơn. Kết quả này mở ra hướng đi mới cho các nhà máy chế biến thực phẩm, hứa hẹn mang đến nguồn thực phẩm an toàn và chất lượng hơn cho người tiêu dùng.
Có thể thấy việc sử dụng máy ozone khử độc thực phẩm, làm sạch bề mặt, tiêu diệt vi khuẩn, viruts trên thực phẩm là rất đáng ghi nhận. Mong rằng bài chia sẻ trên đây của HSVN Toàn Cầu là hữu ích với bạn đọc. Xem thêm các bài viết về >> công nghệ ozone

Bài viết khác

Ứng dụng ozone trong các ngành công nghiệp

23-03-2021

Việc sử dụng ozone được tạo ra tại chỗ trong công nghiệp liên tục phát triển. Bài báo này phác thảo các ứng dụng của ozone trong CPI và thảo luận về những lợi thế và bất lợi của việc sử dụng hóa chất dạng khí này.

Ứng dụng của khí ozone có thể bạn chưa biết

04-08-2018

Ozone đang ngày càng khẳng định được tính hiệu quả trong các giải pháp khử mùi, khử trùng nguồn nước, xử lý khí thải công nghiệp. Với tính chất hóa học đặc biệt và sự kiểm soát nồng độ ozone ngày càng chính xác mà ozone còn mở rộng ứng dụng trong ngành y tế, làm đẹp. Cùng HSVN Toàn cầu tìm hiểu về những ứng dụng của khí ozone qua bài chia sẻ trên đây.

Sử dụng máy sục khí ozone cho bể cá cảnh

24-09-2018

Sử dụng máy tạo khí ozone để làm sạch nguồn nước nuôi cá cảnh đang là giải pháp xử lý nước an toàn cho cá và cải tạo môi trường nước rất hiệu quả.

Sử dụng máy ozone để loại bỏ mùi sơn công nghiệp

25-10-2017

trong sơn công nghiệp lại có chứa nhiều hóa chất, gây mùi khó chịu, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người. Thiết bị ozon có thể loại bỏ các mùi trên, đảm bảo bầu không khí trong lành và ngăn ngừa những ảnh hưởng xấu do sơn gây ra

Ứng dụng của công nghệ ozone trong điều trị các bệnh Nội khoa

24-10-2017

Bệnh Nội khoa là tên gọi chung dành cho các bệnh liên quan đến các cơ quan nội tạng của con người. Công nghệ ozone không chỉ được ứng dụng trong việc làm sạch nước, làm sạch không khí hay làm đẹp mà cũng được đánh giá cao trong việc điều trị các căn bệnh này.

Công nghệ ozone tại trang trại nuôi bò sữa

29-11-2017

Máy tạo ozone dùng trong khử trùng môi trường, xử lý nguồn nước trong chăn nuôi được sử dụng rộng rãi. Đặc biệt là ứng dụng của máy ozon trong các trang trại bò sữa

Bạn đã biết đến 9 ứng dụng của ozone trong gia đình?

02-11-2022

Ozone được ứng dụng trong nhiều mục đích khác nhau, giúp ngôi nhà của bạn trở nên tiện nghi với một cuộc sống an toàn hơn. Với những thiết bị khác nhau, HSVN Toàn Cầu tự tin mang đến sản phẩm tốt cho bạn.

Ứng dụng công nghệ ozone trong quy trình trồng ớt

05-04-2021

Ozone được chứng minh là mang đến nhiều lợi ích cho ngành nông nghiệp. Chúng không chỉ giúp khử độc thực phẩm, tăng cường thời gian bảo quản mà còn hỗ trợ quá trình chăm sóc, giúp diệt trừ sâu bệnh, thúc đẩy tăng trưởng, phát triển.