Nhà sản xuất thiết bị làm sạch hàng đầu tại Việt Nam

Ozone loại bỏ vi khuẩn trên thịt bò

Chia sẻ trên :
Ngành công nghiệp thực phẩm đang ngày càng phát triển và trở thành nhu cầu thiết yếu của người dân. Mặc dù vậy, để ngành hàng này có thể phát triển hơn nữa, yêu cầu về an toàn thực phẩm được các nhà sản xuất hết sức chú ý. Do đó, tại mỗi nhà máy chế biến thực phẩm, chủ doanh nghiệp luôn lựa chọn một phương pháp khử trùng phù hợp nhất nhằm mang tới một nguồn thực phẩm an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng. Nhiều phương pháp đã được sử dụng như chlorine dioxide, hay chiếu các tia gamma trực tiếp lên thực phẩm.


Có nhiều phương pháp để khử độc làm sạch thực phẩm
Có nhiều phương pháp được sử dụng để khử độc, làm sạch thực phẩm

Công nghệ ozone, khí ozone được cho là chất khí có khả năng diệt khuẩn mạnh mẽ, chúng được các nhà máy sản xuất thực phẩm áp dụng để loại bỏ vi khuẩn, virus, nấm. Việc sử dụng ozone để làm sạch thực phẩm cũng đã được Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc (MFDS) và được Cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ chứng nhận là an toàn. 
 
Trong nửa đầu thế kỷ 19, ozone được sử dụng để khử mùi chất thải công nghiệp và khử trùng nước uống. Với hoạt tính kháng khuẩn cao, ozone được coi là tác nhân diệt khuẩn hiệu quả. Quá trình diệt khuẩn diễn ra một cách phức tạp khi phân tử này phá vỡ màng tế bào của vi khuẩn, dẫn đến sự phân ly tế bào. Ozone cũng tác động đến enzyme gắn màng tế bào và phá vỡ protein, DNA của chúng.


Công nghệ ozone
Công nghệ ozone đã được công nhận và ứng dụng từ rất lâu

So với các phương pháp khử trùng trước đó, công nghệ ozone được đánh giá là có cơ chế hoạt động nhanh, khử trùng hiệu quả. Điều này đã được rất nhiều các nhà khoa học trên thế giới nghiên cứu và chứng minh như: Nghiên cứu về Các phương pháp khử trùng trong chế biến thịt của Uradzinski J., B. B., Bielicki Z, Gomólka-Pawlicka-Pawlicka M. Ozonation vào năm 2005; Nghiên cứu về Ứng dụng của Ôzôn trong chế biến thực phẩm của Blackwell Publishing, Ltd; Oxford (2012); Nghiên cứu Sử dụng ozon trong công nghiệp thực phẩm để làm sạch và khử trùng của Pascual A., Llorca I, Canut A năm 2007; Nghiên cứu về sự ảnh hưởng của ozone đối với việc khử trùng vi khuẩn trên các nguồn thực phẩm khác nhau do Restaino L, Frampton EW, Hemphill JB, Palnikar P Appl Environ Microbiol thực hiện vào năm 1995.

Dựa trên kết quả các công trình nghiên cứu về tác dụng của ozone trong việc làm sạch thực phẩm đã có, trong bài viết này trình bàu nghiên cứu về ảnh hưởng của ozone khi tiếp xúc với khuẩn Escherichia coli O157: H7 trên thị bò ở nhiệt độ làm lạnh. Các kết quả đánh giá dựa trên phép đo TBARS (sử dụng axit thiobarbituric làm chất thử).

Chuẩn bị mẫu

Mẫu vật được sử dụng là thịt bắp của bò Hàn Quốc ở trong trạng thái đóng gói và làm lạnh. Các mẫu thí nghiệm này được chia làm 4 phần: 2 nhóm mẫu vật nhiễm khuẩn và 2 nhóm mẫu vật không nhiễm khuẩn. 


Thịt bò chuẩn bị cho thí nghiệm khử độc thịt bằng ozone

Buồng thực hiện thí nghiệm được làm sạch bằng chất ethanol để loại bỏ các chất gây ô nhiễm tiềm ẩn trước khi tiến hành khảo sát với ozone. Buồng chứa mẫu vật đều ở nhiệt độ 40C.
Phòng chạy máy ozone được trang bị máy ozone có khả năng sản sinh ozone liên tục với công suất 10 × 10-6 kg O3 h -1. Trong quá trình thực hiện thí nghiệm, máy ozone được bật ở chế độ tuần hoàn, hoạt động 15 phú và nghỉ 45 phút sau đó tiếp tục hoạt động. 
Thí nghiệm diễn ra trong vòng 4 ngày, mỗi ngày đều thực hiện đánh giá  dựa trên màu sắc của mẫu phẩm.

Chuẩn bị vi khuẩn

Khuẩn E.coli O157:H7 được cung cấp bởi Bayer Triều Tiên (Hàn Quốc), được nuôi cấy ở 370C trong dung dịch Luria-Bertani (LB) (Difco, USA).


Khuẩn ecoli

Phương pháp phân tích thống kê
Các trị số đo được trong quá trình tiến hành thí nghiệm được phân tích dựa trên phần mềm SPSS phiên bản 19.0.

Tiến hành thí nghiệm

4 nhóm mẫu vật được chia làm 2 loại, 1 nhóm mẫu đã được tiêm chủng và 1 nhóm không được tiêm đặt ở hộp chứa bình thường; ngược lại, 1 nhóm đã được tiêm và 1 nhóm không được tiêm đặt trong buồng ozone. Cứ sau 24h, các nhà nghiên cứu lại tiến hành đo đạc để phân tích các trị số về vi khuẩn có trên mẫu phẩm.

Kết quả thí nghiệm

Kết quả thí nghiệm cho thấy:
  • Nồng độ E.coli trong các mẫu thịt bò ở phòng chứa bình thường là không thay đổi. Ngược lại, với những mẫu thịt được để trong phòng tạo ozone có lượng E.coli giảm xuống. 
  • Nồng độ khuẩn E.coli giảm xuống đáng kể sau 3 ngày tiếp xúc với ozone. 
 Bảng kết quả sử dụng ozone tiêu diệt khuẩn ecoli

Ảnh hưởng của ozone với sự phát triển của khuẩn E.coli

Theo quy chuẩn TBARS, thịt bò tươi thường có màu đỏ. Sau khi sử dụng ozone, cả mẫu vật nhiễm khuẩn và không nhiễm khuẩn đều có màu sắc tươi hơn. 
Như vậy, với kết quả nghiên cứu trên, có thể thấy, khi thịt bò tiếp xúc với Ozone, một lượng khuẩn E.coli không hề nhỏ đã bị tiêu diệt, đồng thời, ozone cũng làm cho thịt trở nên tươi hơn, với màu đỏ bắt mắt hơn. Kết quả này mở ra hướng đi mới cho các nhà máy chế biến thực phẩm, hứa hẹn mang đến nguồn thực phẩm an toàn và chất lượng hơn cho người tiêu dùng.
Có thể thấy việc sử dụng
máy ozone khử độc thực phẩm, làm sạch bề mặt, tiêu diệt vi khuẩn, viruts trên thực phẩm là rất đáng ghi nhận. Mong rằng bài chia sẻ trên đây của HSVN Toàn Cầu là hữu ích với bạn đọc. Xem thêm các bài viết về >>  công nghệ ozone
Chia sẻ trên :

Bài viết khác

Bạn đã biết đến 9 ứng dụng của ozone trong gia đình?

Ozone được ứng dụng trong nhiều mục đích khác nhau, giúp ngôi nhà của bạn trở nên tiện nghi với một cuộc sống an toàn hơn. Với những thiết bị khác nhau, HSVN Toàn Cầu tự tin mang đến sản phẩm tốt cho bạn.

Hiệu ứng ozone đối với mầm bệnh

Vi khuẩn là những sinh vật đơn bào nhỏ, có cấu trúc nguyên thủy. Cơ thể vi khuẩn được bao bọc bởi một màng tế bào tương đối rắn. Ozone can thiệp vào quá trình chuyển hóa tế bào vi khuẩn, thông qua việc phá hủy và ngăn chặn hoạt động của hệ thống kiểm soát enzyme. Một lượng ozone nhỏ cũng đủ phá vỡ màng tế bào và điều này dẫn đến sự phá hủy của vi khuẩn một cách dễ dàng.

Ứng dụng ozone trong hệ thống nuôi trồng thủy, hải sản

Sử dụng máy ozone trong xử lý khử trùng nguồn nước nuôi trồng thủy sản đang là giải pháp mang lại hiệu quả cao và tiết kiệm chi phí cho các hộ chăn nuôi và các cơ sở nuôi trồng thủy sản ở nước ta.

Ứng dụng ozone trong loại bỏ màu nước

Nước có màu khi bức xạ nhìn thấy được hấp thụ từ các vật liệu hòa tan hoặc khi ánh sáng phản xạ trên chất rắn lơ lửng. Nước thải được xử lý bằng ozone sau khi thoát ra khỏi nhà máy xử lý hóa học hoặc / và sinh học cùng liều lượng thông thường thay đổi từ 50-150 mg / l, tùy theo nguồn gốc nước thải, nhiệt độ và mức độ của quá trình trước đó.

Có nên khử trùng nước bằng máy tạo khí ozone?

Máy ozone làm sạch nguồn nước, khử trùng nước tinh khiết, nguồn nước sản xuất, chăn nuôi, xử lý nước hồ bơi là một trong những giải pháp mang lại hiệu quả cao nhất

Sự thay đổi trong quy định về nồng độ ozone trong môi trường theo EPA

Ozone được sản xuất để phục vụ mục đích khử trùng, khử mùi không khí nhưng sự xuất hiện của chúng lại là chất không có lợi cho sức khỏe của con người. Hàm lượng ozone trong môi trường được giới hạn ở mức độ phù hợp, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Có sự khác nhau về tiêu chuẩn ozon tại Mỹ qua các thời kỳ.

6 công nghệ nổi bật được dùng để lọc nước

Sử dụng máy tạo ozone công nghiệp để xử lý nước là một giải pháp lọc nước không chỉ mang lại hiệu quả cao mà còn tiết kiệm chi phí cho chủ đầu tư.

messHợp tác zaloChat Zalo showrommShowroom callGọi ngay