Ứng dụng của ozone trong việc bảo quản thực phẩm

Tổ chức FDA là Cơ quan quản lý sự an toàn của Thực phẩm và Dược phẩm tại Hoa Kỳ. Tổ chức này có những quyền năng nhất định trong việc kiểm tra các cơ sở cung cấp thực phẩm, họ cũng có quyền ban hành các lệnh tịch thu sản phẩm hay thu hồi cơ sở sản xuất khi những loại thực phẩm hay dược phẩm được tung ra là không an toàn cho con người.

Theo tổ chức FDA này, công nghệ ozone hay các thiết bị tạo ozon là một sản phẩm có thể sử dụng để làm sạch thực phẩm cũng như bảo quản chúng tốt hơn mà không gây ra những hệ lụy cho người sử dụng. Thực chất, ozone có tính oxy hóa mạnh, nên có thể giết chết các mầm bệnh như Listeria, Salmonella, Campylobacter, Botrytis, E.coli, … chỉ trong vài giây. Sau khi ozon được tạo ra, chúng nhanh chóng trở về dạng oxy mà không để lại dấu vết độc hại trên thực phẩm. Chính vì vậy, ozone đã được dùng để thay thế Clo trong việc tẩy trùng thực phẩm.

1. Sử dụng ozone để khử trùng quả khô

Những loại quả khô được rất nhiều người ưa thích như nho khô, táo khô, … nhưng không phải ai cũng biết để tạo ra được những thức quả đó cũng như bảo quản chúng, tránh sự xâm hại của thời tiết thì người ta cần sử dụng giải pháp hữu hiệu để khử trùng trước khi đưa vào chế biến.

Khí ozone có thể làm sạch, khử trùng cho hoa quả trước khi sấy khô một cách hiệu quả

Trước kia, người ta sử dụng methyl bromide và phosphine để khử trùng quả trước khi làm khô nhưng những hóa chất này có thể để lại chất tồn dư, ảnh hưởng đến người sử dụng. Do đó, người ta đã sử dụng công nghệ ozone vào trong lĩnh vực này.

Sau khi tiến hành một loạt các thử nghiệm về tác dụng của ozone trong việc khử trùng quả khô, người ta nhận thấy ozon có thể làm giảm 53% nấm mốc và nấm men, làm giảm gần 100% vi khuẩn, virus, mà không để lại chất tồn dư, gây hại cho con người.

Đọc thêm >> Công nghệ ozone và hiện tượng sương mù

2. Sử dụng ozone trong việc khử trùng quả việt quất

Việt quất là loại quả được đánh giá là có thể mang đến nhiều dưỡng chất, đặc biệt là việc tăng cường thị lực cho con người. Chính vì vậy, loại quả này được rất nhiều người sử dụng. Người ta có thể sử dụng chúng khi còn tươi, cũng có thể làm mứt hay chế biến một số món ăn. Chính vì vậy, người ta thường tìm nhiều phương pháp khác nhau để bảo quản chúng, đảm bảo quả được tươi, ngon và lưu trữ trong một thời gian dài.

Sử dụng máy ozone bảo quản quả việt quất

Việt quất tươi ngon và sử dụng lâu dài hơn khi ứng dụng công nghệ ozone trong bảo quản

Để lưu trữ và vận chuyển quả việt quất, người ta thường tạo ra môi trường có nhiệt độ 00C, độ ẩm từ 90 đến 95%. Với điều kiện môi trường này, có thể bảo quản việt quất từ 10 đến 18 ngày. Người ta cũng có thể sử dụng máy ozone để bảo quản loại quả này bằng cách bơm khí ozone vào môi trường bảo quản chúng. Khi đó, chúng có thể giúp hạn chế sự giảm trọng lượng và sự mất cân bằng các khoáng chất có chứa trong loại quả này. Quả việt quất sau khi được xử lý qua ozone có thể lưu trữ được trong thời gian khoảng 10 ngày ở nhiệt độ 120C.

3. Sử dụng ozone để bảo quản dưa hấu

Người ta cũng có thể sử dụng ozone để kéo dài tuổi thọ cho dưa hấu. Đây là loại quả có chứa rất nhiều Calo, vitamin A, vitamin C, chất xơ, Kali, … Chính vì vậy, đây là loại quả ưa thích của nhiều người, đặc biệt là vào mùa hè. Tuy nhiên, loại quả này lại khá nhạy cảm với hàm lượng ethylene – chất làm tăng sự chín của quả. Do đó, dưa hấu nếu không được bảo quản kỹ rất dễ dẫn đến tình trạng hỏng, dẫn đến thiệt hại kinh tế cho người trồng cũng như làm ảnh hưởng đến sức khỏe cho người tiêu dùng. Đối với những vùng xa xôi thì việc tìm ra giải pháp bảo quản càng trở nên cần thiết.

Sử dụng máy ozone giúp dưa chậm chín, bảo quản và vận chuyển đường dài mà không làm ảnh hưởng đến phẩm chất của dưa

Người ta nhận ra rằng ozone có thể loại bỏ một lượng lớn chất ethylene để làm chậm sự chín của quá dưa hấu, từ đó kéo dài tuổi thọ cho chúng. Chính vì vậy, sau khi dưa hấu được thu hoạch về sẽ được rửa sạch bằng nước, lột vỏ, cắt rồi đặt vào trong khay. Khi đó, người ta tiến hành thổi khí ozone vào trong, đóng gói lại rồi bảo quản ở nhiệt độ 40C sau đó đưa đến tay người tiêu dùng.

4. Bảo quản mật ong bằng ozone

Mật ong là một trong những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có khả năng cung cấp Fructose (38,2%), Glucose (31,3%), Sucrose (1,3%), Maltose (7,1%), Nước (17,2%), Tro (0,2%), … Do đó, chúng thường được nhiều người lựa chọn với giá thành không hề rẻ.

Khử trùng mật ong hiệu quả bằng khí ozon

Máy ozone được ứng dụng để khử trùng tổ ong, đảm bảo chất lượng mật ong là tuyệt hảo

Để đảm bảo chất lượng cho mật ong được sinh ra, người ta sử dụng máy ozon khử trùng môi trường tổ ong, từ đó loại bỏ sâu, bệnh có thể đe dọa đến sức khỏe và năng suất sản sinh mật ong.

Bài viết khác

Ảnh hưởng của nước ozone hoá trong quá trình ủ bột mì

16-10-2020

Ozone được thử nghiệm để đánh giá tác động đến hiệu quả chế biến lúa mì. Kết quả cho thấy, ozone thay đổi hiệu quả ủ lúa mì nhưng không làm thay đổi tính chất vật lý, hoá học hay màu sắc của chúng. Lượng vi khuẩn trên lúa mì giảm thiểu rõ rệt.

Các ví dụ thực tế về ứng dụng của ozone trong xử lý nước

19-05-2022

Tác động ...

Ứng dụng ozone trong liệu pháp nha khoa

15-11-2021

Ozone được ứng dụng trong lĩnh vực nha khoa với mục đích loại bỏ các loại vi sinh vật gây hôi miệng, sâu răng. Điều này đã mang đến những tiến bộ đang kể cho lĩnh vực này.

Đảm bảo sự an toàn của thực phẩm bằng ozone

09-06-2020

ozone chắc chắn là giải pháp tuyệt vời để đảm bảo an toàn cho con người cũng như nguồn lương thực thế giới.

Vì sao ozone khử được mùi tại các trang trại chăn nuôi

11-11-2015

Khí ozone được biết đến chủ yếu qua tác dụng khử độc thực phẩm và làm sạch nước. Hiện nay khí ozone còn được ứng dụng để khử mùi sát khuẩn, thanh lọc không khí tại các trang trại chăn nuôi. Máy khử mùi ozone thực sự là một giải pháp tốt trong việc khử mùi hôi không khí

Ozone Sauna - Phương pháp trị liệu xông hơi ozone

27-07-2018

Công nghệ ozone ngày càng trở nên phổ biến, máy ozone được sử dụng trong bảo quản thực phẩm, khử mùi, khử trùng nguồn nước, làm đẹp. Ứng dụng mới nhất của ozone trong làm đẹp là ozone sauna.

Ứng dụng máy ozone công nghiệp trong sản xuất dầu oliu

17-11-2020

Dầu ozone hoá là loại dầuô liu đã được ozone hoá bằng công nghệ ozone, chúng được ứng dụng trong việc làm đẹp da. Sản phẩm này được bác sĩ Nikola Tesla sáng chế và bắt đầu phát triển từ năm 1990.

Tổng quan về xử lý nước bằng ozone

20-07-2020

Ozone được hình thành tự nhiên trong khí quyển dưới dạng khí không màu có mùi rất hăng. Về mặt hóa học, ozone là dạng oxy ba chiều, đẳng hướng có ký hiệu hóa học O3 và trọng lượng phân tử 38. Dưới nhiệt độ và áp suất khí quyển tiêu chuẩn, nó là một loại khí không ổn định phân hủy thành oxy phân tử.