Ứng dụng của ozone trong việc bảo quản thực phẩm

Tổ chức FDA là Cơ quan quản lý sự an toàn của Thực phẩm và Dược phẩm tại Hoa Kỳ. Tổ chức này có những quyền năng nhất định trong việc kiểm tra các cơ sở cung cấp thực phẩm, họ cũng có quyền ban hành các lệnh tịch thu sản phẩm hay thu hồi cơ sở sản xuất khi những loại thực phẩm hay dược phẩm được tung ra là không an toàn cho con người.

Theo tổ chức FDA này, công nghệ ozone hay các thiết bị tạo ozon là một sản phẩm có thể sử dụng để làm sạch thực phẩm cũng như bảo quản chúng tốt hơn mà không gây ra những hệ lụy cho người sử dụng. Thực chất, ozone có tính oxy hóa mạnh, nên có thể giết chết các mầm bệnh như Listeria, Salmonella, Campylobacter, Botrytis, E.coli, … chỉ trong vài giây. Sau khi ozon được tạo ra, chúng nhanh chóng trở về dạng oxy mà không để lại dấu vết độc hại trên thực phẩm. Chính vì vậy, ozone đã được dùng để thay thế Clo trong việc tẩy trùng thực phẩm.

1. Sử dụng ozone để khử trùng quả khô

Những loại quả khô được rất nhiều người ưa thích như nho khô, táo khô, … nhưng không phải ai cũng biết để tạo ra được những thức quả đó cũng như bảo quản chúng, tránh sự xâm hại của thời tiết thì người ta cần sử dụng giải pháp hữu hiệu để khử trùng trước khi đưa vào chế biến.

Khí ozone có thể làm sạch, khử trùng cho hoa quả trước khi sấy khô một cách hiệu quả

Trước kia, người ta sử dụng methyl bromide và phosphine để khử trùng quả trước khi làm khô nhưng những hóa chất này có thể để lại chất tồn dư, ảnh hưởng đến người sử dụng. Do đó, người ta đã sử dụng công nghệ ozone vào trong lĩnh vực này.

Sau khi tiến hành một loạt các thử nghiệm về tác dụng của ozone trong việc khử trùng quả khô, người ta nhận thấy ozon có thể làm giảm 53% nấm mốc và nấm men, làm giảm gần 100% vi khuẩn, virus, mà không để lại chất tồn dư, gây hại cho con người.

Đọc thêm >> Công nghệ ozone và hiện tượng sương mù

2. Sử dụng ozone trong việc khử trùng quả việt quất

Việt quất là loại quả được đánh giá là có thể mang đến nhiều dưỡng chất, đặc biệt là việc tăng cường thị lực cho con người. Chính vì vậy, loại quả này được rất nhiều người sử dụng. Người ta có thể sử dụng chúng khi còn tươi, cũng có thể làm mứt hay chế biến một số món ăn. Chính vì vậy, người ta thường tìm nhiều phương pháp khác nhau để bảo quản chúng, đảm bảo quả được tươi, ngon và lưu trữ trong một thời gian dài.

Sử dụng máy ozone bảo quản quả việt quất

Việt quất tươi ngon và sử dụng lâu dài hơn khi ứng dụng công nghệ ozone trong bảo quản

Để lưu trữ và vận chuyển quả việt quất, người ta thường tạo ra môi trường có nhiệt độ 00C, độ ẩm từ 90 đến 95%. Với điều kiện môi trường này, có thể bảo quản việt quất từ 10 đến 18 ngày. Người ta cũng có thể sử dụng máy ozone để bảo quản loại quả này bằng cách bơm khí ozone vào môi trường bảo quản chúng. Khi đó, chúng có thể giúp hạn chế sự giảm trọng lượng và sự mất cân bằng các khoáng chất có chứa trong loại quả này. Quả việt quất sau khi được xử lý qua ozone có thể lưu trữ được trong thời gian khoảng 10 ngày ở nhiệt độ 120C.

3. Sử dụng ozone để bảo quản dưa hấu

Người ta cũng có thể sử dụng ozone để kéo dài tuổi thọ cho dưa hấu. Đây là loại quả có chứa rất nhiều Calo, vitamin A, vitamin C, chất xơ, Kali, … Chính vì vậy, đây là loại quả ưa thích của nhiều người, đặc biệt là vào mùa hè. Tuy nhiên, loại quả này lại khá nhạy cảm với hàm lượng ethylene – chất làm tăng sự chín của quả. Do đó, dưa hấu nếu không được bảo quản kỹ rất dễ dẫn đến tình trạng hỏng, dẫn đến thiệt hại kinh tế cho người trồng cũng như làm ảnh hưởng đến sức khỏe cho người tiêu dùng. Đối với những vùng xa xôi thì việc tìm ra giải pháp bảo quản càng trở nên cần thiết.

Sử dụng máy ozone giúp dưa chậm chín, bảo quản và vận chuyển đường dài mà không làm ảnh hưởng đến phẩm chất của dưa

Người ta nhận ra rằng ozone có thể loại bỏ một lượng lớn chất ethylene để làm chậm sự chín của quá dưa hấu, từ đó kéo dài tuổi thọ cho chúng. Chính vì vậy, sau khi dưa hấu được thu hoạch về sẽ được rửa sạch bằng nước, lột vỏ, cắt rồi đặt vào trong khay. Khi đó, người ta tiến hành thổi khí ozone vào trong, đóng gói lại rồi bảo quản ở nhiệt độ 40C sau đó đưa đến tay người tiêu dùng.

4. Bảo quản mật ong bằng ozone

Mật ong là một trong những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có khả năng cung cấp Fructose (38,2%), Glucose (31,3%), Sucrose (1,3%), Maltose (7,1%), Nước (17,2%), Tro (0,2%), … Do đó, chúng thường được nhiều người lựa chọn với giá thành không hề rẻ.

Khử trùng mật ong hiệu quả bằng khí ozon

Máy ozone được ứng dụng để khử trùng tổ ong, đảm bảo chất lượng mật ong là tuyệt hảo

Để đảm bảo chất lượng cho mật ong được sinh ra, người ta sử dụng máy ozon khử trùng môi trường tổ ong, từ đó loại bỏ sâu, bệnh có thể đe dọa đến sức khỏe và năng suất sản sinh mật ong.

Bài viết khác

Đóng góp của ozone trong ngành công nghiệp thực phẩm tại Nhật Bản

10-06-2020

Ozone đã được Bộ Y tế và Phúc lợi Nhật Bản chấp thuận sử dụng trong quy trình làm sạch thực phẩm. Việc sử dụng nước ozon hóa đang nhanh chóng mở rộng trong ngành công nghiệp thực phẩm của Nhật Bản, đặc biệt là khử trùng bề mặt thực phẩm, thiết bị chế biến thực phẩm, bộ máy và dụng cụ.

Sử dụng máy ozone để loại bỏ mùi sơn công nghiệp

25-10-2017

trong sơn công nghiệp lại có chứa nhiều hóa chất, gây mùi khó chịu, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người. Thiết bị ozon có thể loại bỏ các mùi trên, đảm bảo bầu không khí trong lành và ngăn ngừa những ảnh hưởng xấu do sơn gây ra

Ozone dạng lỏng là gì?

06-04-2022

Ozone lỏng là loại ozone tồn tại dưới dạng lỏng, chúng sở hữu đầy đủ đặc tính oxy hóa khử mạnh giống như khí ozone. Do đó, ozon lỏng được sử dụng rộng rãi trong các ứng dụng khử trùng trong nước.

Đảm bảo sự an toàn của thực phẩm bằng ozone

09-06-2020

ozone chắc chắn là giải pháp tuyệt vời để đảm bảo an toàn cho con người cũng như nguồn lương thực thế giới.

Cải thiện chất lượng sản phẩm và làm sạch không gian tại nhà máy chế biến cà chua bằng ozone (Phần 2)

01-09-2020

Hệ thống khử trùng bằng ozone được ứng dụng trong nhà máy chế biến cà chua. Kết quả cho thấy, các chất gây hại trên bề mặt thực phẩm bị loại bỏ, nâng cao chất lượng sản phẩm đồng thời không gian nhà máy, dụng cụ chế biến cũng sạch hơn.

Ứng dụng ozone trong các ngành công nghiệp

23-03-2021

Việc sử dụng ozone được tạo ra tại chỗ trong công nghiệp liên tục phát triển. Bài báo này phác thảo các ứng dụng của ozone trong CPI và thảo luận về những lợi thế và bất lợi của việc sử dụng hóa chất dạng khí này.

Ozone mang đến nhiều lợi ích cho việc khử trùng

25-10-2017

Ozon được biết đến là một loại khí có sẵn trong tự nhiên nhưng không giống như oxy, ozone có thể gây ra các vấn đề về tim, hệ hô hấp cho con người.Ozone là chất tẩy uế và oxy hóa mạnh nhất trong tự nhiên, có khả năng phá huỷ các vi sinh vật có khả năng phục hồi..

Thông thái hơn để sử dụng các sản phẩm ozone hiệu quả hơn

26-12-2017

Sử dụng máy ozone trong làm sạch thực phẩm, trong xử lý nguồn nước đang dần trở nên quen thuộc với chúng ta. Song bên cạnh đó còn nhiều nghi ngại cần được giải đáp.