Những điều bạn chưa biết về công nghệ ozone

Ozone từ lâu đã được biết đến là một chất tồn tại trong khí quyển, có vai trò ngăn chặn các tia bức xạ từ Mặt trời để bảo vệ con người. Bên cạnh đó, người ta còn biết đến chất khí này như một chất để khử trùng môi trường, loại bỏ vi khuẩn, virus, chất hóa học, … Với khả năng xử lý chất gây hại đến 99% trong thời gian ngắn, công nghệ ozone đã được nhiều người tin dùng và sử dụng. Đặc biệt, trong ngành chế biến thực phẩm, ozone được biết đến là một chất khí có khả năng khử trùng mạnh mẽ, giúp loại bỏ độc tố, làm tươi thực phẩm và bảo quản chúng lâu hơn. Bài viết dưới đây sẽ cùng bạn đọc điểm qua lại những vấn đề liên quan đến công nghệ này.

Ozone ngày càng được nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi hơn

1. Lịch sử ứng dụng công nghệ ozone trong chế biến thực phẩm trên thế giới

• 1906: Ozone được sử dụng để cung cấp nước uống an toàn ở Nice, Pháp;
• 1910: Lần đầu tiên công nghệ ozone được ứng dụng trong nhà máy đóng gói thịt tại Đức;
• 1918: Ozone được sử dụng để khử trùng bể bơi ở Hoa Kỳ;
• 1936: Ozon được sử dụng để khử trùng nước nuôi tôm hùm ở Pháp;
• 1942: Ôzôn được sử dụng trong phòng bảo quản trứng và trong các cơ sở lưu kho pho mát ở Hoa Kỳ;
• 1972: Ozone được sử dụng để làm nước khử trùng ở Đức;
• 1977: Ozone đã sử dụng để giảm Salmonella (một loại vi trùng gây bệnh đường ruột) trong vỏ trứng ở Nga;
• 1982: Ozone được tổ chức GRAS (Giấy chứng nhận của Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ) đối với nước đóng chai tại Hoa Kỳ - Tái khẳng định vào năm 1995
• 2001:  FDA (Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ) công nhận ozon như một chất phụ gia có thể giết mầm bệnh thực phẩm.
• 2001: Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) tuyên bố chấp nhận được đối với gia cầm và các sản phẩm từ thịt.

2. Công nghệ ozone được ứng dụng rộng rãi trong khử độc thực phẩm

3. Quy định của các quốc gia về việc ứng dụng ozone trong ngành thực phẩm

• Tại Mỹ, tổ chức FDA (Cục quả lý thực phẩm và dược phẩm) đã phê chuẩn việc sử dụng ozone như một chất để loại bỏ vi khuẩn, chất độc hại trên bề mặt thực phẩm vào năm 2001. Cũng trong năm này, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã công nhận ozone như một loại thuốc kháng khuẩn có thể sử dụng trực tiếp trên thịt, gia cầm, cá, …
• Tại Nhật Bản, chính phủ cũng cho phép sử dụng trực tiếp ozone vào trong việc làm sạch thực phẩm. Những người ngư dân được phép rửa cá tươi, ướp đá ozone trong quá trình lưu trữ và vận chuyển vào bờ.
• Tại Canada, Cơ quan Kiểm tra thực phẩm (CFIA) cũng cho phép việc sử dụng ozon để làm sạch bề mặt thực phẩm.
• Tại Australia, vào năm 1996, chính phủ cho phép sử dụng ozon đối với tất cả các loại thực phẩm.
• Tại Na Uy, các trang trại nuôi trồng thuỷ sản và các nhà máy chế biến sử dụng ozon để bảo quản cá.