Ozone loại bỏ vi khuẩn trên thịt bò

Ngành công nghiệp thực phẩm đang ngày càng phát triển và trở thành nhu cầu thiết yếu của người dân. Mặc dù vậy, để ngành hàng này có thể phát triển hơn nữa, yêu cầu về an toàn thực phẩm được các nhà sản xuất hết sức chú ý. Do đó, tại mỗi nhà máy chế biến thực phẩm, chủ doanh nghiệp luôn lựa chọn một phương pháp khử trùng phù hợp nhất nhằm mang tới một nguồn thực phẩm an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng. Nhiều phương pháp đã được sử dụng như chlorine dioxide, hay chiếu các tia gamma trực tiếp lên thực phẩm.

Có nhiều phương pháp để khử độc làm sạch thực phẩm

Có nhiều phương pháp được sử dụng để khử độc, làm sạch thực phẩm

Công nghệ ozone, khí ozone được cho là chất khí có khả năng diệt khuẩn mạnh mẽ, chúng được các nhà máy sản xuất thực phẩm áp dụng để loại bỏ vi khuẩn, virus, nấm. Việc sử dụng ozone để làm sạch thực phẩm cũng đã được Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc (MFDS) và được Cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ chứng nhận là an toàn.

Trong nửa đầu thế kỷ 19, ozone được sử dụng để khử mùi chất thải công nghiệp và khử trùng nước uống. Với hoạt tính kháng khuẩn cao, ozone được coi là tác nhân diệt khuẩn hiệu quả. Quá trình diệt khuẩn diễn ra một cách phức tạp khi phân tử này phá vỡ màng tế bào của vi khuẩn, dẫn đến sự phân ly tế bào. Ozone cũng tác động đến enzyme gắn màng tế bào và phá vỡ protein, DNA của chúng.

Công nghệ ozone đã được công nhận và ứng dụng từ rất lâu

So với các phương pháp khử trùng trước đó, công nghệ ozone được đánh giá là có cơ chế hoạt động nhanh, khử trùng hiệu quả. Điều này đã được rất nhiều các nhà khoa học trên thế giới nghiên cứu và chứng minh như: Nghiên cứu về Các phương pháp khử trùng trong chế biến thịt của Uradzinski J., B. B., Bielicki Z, Gomólka-Pawlicka-Pawlicka M. Ozonation vào năm 2005; Nghiên cứu về Ứng dụng của Ôzôn trong chế biến thực phẩm của Blackwell Publishing, Ltd; Oxford (2012); Nghiên cứu Sử dụng ozon trong công nghiệp thực phẩm để làm sạch và khử trùng của Pascual A., Llorca I, Canut A năm 2007; Nghiên cứu về sự ảnh hưởng của ozone đối với việc khử trùng vi khuẩn trên các nguồn thực phẩm khác nhau do Restaino L, Frampton EW, Hemphill JB, Palnikar P Appl Environ Microbiol thực hiện vào năm 1995.

Dựa trên kết quả các công trình nghiên cứu về tác dụng của ozone trong việc làm sạch thực phẩm đã có, trong bài viết này trình bàu nghiên cứu về ảnh hưởng của ozone khi tiếp xúc với khuẩn Escherichia coli O157: H7 trên thị bò ở nhiệt độ làm lạnh. Các kết quả đánh giá dựa trên phép đo TBARS (sử dụng axit thiobarbituric làm chất thử).

Chuẩn bị mẫu

Mẫu vật được sử dụng là thịt bắp của bò Hàn Quốc ở trong trạng thái đóng gói và làm lạnh. Các mẫu thí nghiệm này được chia làm 4 phần: 2 nhóm mẫu vật nhiễm khuẩn và 2 nhóm mẫu vật không nhiễm khuẩn.

Thịt bò chuẩn bị cho thí nghiệm khử độc thịt bằng ozone

Buồng thực hiện thí nghiệm được làm sạch bằng chất ethanol để loại bỏ các chất gây ô nhiễm tiềm ẩn trước khi tiến hành khảo sát với ozone. Buồng chứa mẫu vật đều ở nhiệt độ 40C.

Phòng chạy máy ozone được trang bị máy ozone có khả năng sản sinh ozone liên tục với công suất 10 × 10-6 kg O3 h -1. Trong quá trình thực hiện thí nghiệm, máy ozone được bật ở chế độ tuần hoàn, hoạt động 15 phú và nghỉ 45 phút sau đó tiếp tục hoạt động.

Thí nghiệm diễn ra trong vòng 4 ngày, mỗi ngày đều thực hiện đánh giá dựa trên màu sắc của mẫu phẩm.

Chuẩn bị vi khuẩn

Khuẩn E.coli O157:H7 được cung cấp bởi Bayer Triều Tiên (Hàn Quốc), được nuôi cấy ở 370C trong dung dịch Luria-Bertani (LB) (Difco, USA).

Phương pháp phân tích thống kê

Các trị số đo được trong quá trình tiến hành thí nghiệm được phân tích dựa trên phần mềm SPSS phiên bản 19.0.

Tiến hành thí nghiệm

4 nhóm mẫu vật được chia làm 2 loại, 1 nhóm mẫu đã được tiêm chủng và 1 nhóm không được tiêm đặt ở hộp chứa bình thường; ngược lại, 1 nhóm đã được tiêm và 1 nhóm không được tiêm đặt trong buồng ozone. Cứ sau 24h, các nhà nghiên cứu lại tiến hành đo đạc để phân tích các trị số về vi khuẩn có trên mẫu phẩm.

Kết quả thí nghiệm

Kết quả thí nghiệm cho thấy:

Nồng độ E.coli trong các mẫu thịt bò ở phòng chứa bình thường là không thay đổi. Ngược lại, với những mẫu thịt được để trong phòng tạo ozone có lượng E.coli giảm xuống.
Nồng độ khuẩn E.coli giảm xuống đáng kể sau 3 ngày tiếp xúc với ozone.

Bảng kết quả sử dụng ozone tiêu diệt khuẩn ecoli

Ảnh hưởng của ozone với sự phát triển của khuẩn E.coli

Theo quy chuẩn TBARS, thịt bò tươi thường có màu đỏ. Sau khi sử dụng ozone, cả mẫu vật nhiễm khuẩn và không nhiễm khuẩn đều có màu sắc tươi hơn.

Như vậy, với kết quả nghiên cứu trên, có thể thấy, khi thịt bò tiếp xúc với Ozone, một lượng khuẩn E.coli không hề nhỏ đã bị tiêu diệt, đồng thời, ozone cũng làm cho thịt trở nên tươi hơn, với màu đỏ bắt mắt hơn. Kết quả này mở ra hướng đi mới cho các nhà máy chế biến thực phẩm, hứa hẹn mang đến nguồn thực phẩm an toàn và chất lượng hơn cho người tiêu dùng.
Có thể thấy việc sử dụng máy ozone khử độc thực phẩm, làm sạch bề mặt, tiêu diệt vi khuẩn, viruts trên thực phẩm là rất đáng ghi nhận. Mong rằng bài chia sẻ trên đây của HSVN Toàn Cầu là hữu ích với bạn đọc. Xem thêm các bài viết về >> công nghệ ozone

Bài viết khác

Ozone và ứng dụng mới trong hoạt động trồng trọt

15-11-2021

Các chính sách nghiêm ngặt về nước thải đã khiến người trồng trọt phải tìm kiếm các giải pháp thay thế xử lý hiện đại. Nhiều mầm bệnh thực vật đang phát triển khả năng chống lại nhiều loại thuốc diệt nấm truyền thống. Việc sử dụng các chất hóa học cũng không được khuyến khích trong xu hướng phát triển bền vững gắn liền với bảo vệ môi trường như hiện nay. Và công nghệ ozone là giải pháp thay thế lý tưởng.

Ứng dụng công nghệ ozone trong việc loại bỏ sắt và mangan ra khỏi nguồn nước

15-11-2021

Sắt và mangan trong nước không gây ra các vấn đề liên quan đến sức khỏe, mục đích chính để loại bỏ sắt và mangan là do chúng làm thay đổi màu nước. Đồng thời, sắt và mangan cũng cần được loại bỏ vì chúng có thể tích tụ trên đường ống dẫn nước.

Lợi ích của ozone đối với sức khoẻ làn da

26-10-2020

Ozone không chỉ được ứng dụng rộng rãi trong việc khử trùng nước, không khí, khử độc thực phẩm mà còn hỗ trợ tốt cho việc chăm sóc sức khoẻ và đặc biệt là làm đẹp da.

Ozone khử trùng nước uống và xử lý nước thải

10-06-2020

Ozone là một phân tử bao gồm ba nguyên tử oxy. Nó hình thành khi oxy trong không khí tiếp xúc với sự phóng điện của dòng điện mạnh trong không khí. Trong tự nhiên, ozone hình thành trong bầu khí quyển thông qua phóng điện corona của sét. Dễ dàng nhận thấy mùi sau những cơn giông bão và cũng không thể phủ nhận độ trong lành sau những cơn mưa lớn. Điều này xảy ra là bởi ozone có cấu trúc không bền, nó nhanh chóng phân rã và tái tạo nên oxy tinh khiết, làm cho không gian trở nên thoáng mát hơn. Ozo

Đảm bảo sự an toàn của thực phẩm bằng ozone

09-06-2020

ozone chắc chắn là giải pháp tuyệt vời để đảm bảo an toàn cho con người cũng như nguồn lương thực thế giới.

Liệu pháp Ozone trong Thẩm mỹ

24-10-2017

Sự phát triển của khoa học kỹ thuật cho phép con người tìm ra những công nghệ mới để điều trị cũng như ngăn ngừa các bệnh có thể xảy ra với con người. Bằng liệu pháp ozone, người ta có thể loại bỏ mụn trứng cá, nếp nhăn, dị ứng, … giúp con người duy trì và khôi phục vẻ đẹp tự nhiên và sức khoẻ của da.

Nồng độ và độ hòa tan của ozone

11-05-2022

Nồng độ ozone hòa tan trong nước ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả làm sạch nước. Do đó, để đảm bảo kết quả làm việc, lựa chọn máy ozone có công suất làm việc phù hợp là rất quan trọng.

Ứng dụng ozone trong các ngành công nghiệp

23-03-2021

Việc sử dụng ozone được tạo ra tại chỗ trong công nghiệp liên tục phát triển. Bài báo này phác thảo các ứng dụng của ozone trong CPI và thảo luận về những lợi thế và bất lợi của việc sử dụng hóa chất dạng khí này.